Innover sur le marché de la food, entre dark kitchens et restaurants physiques Invité : Vincent Ledoux, CRRSP
Dans cet épisode de Sans détour, Vincent Ledoux, cofondateur de CRRSP, raconte comment une simple dark kitchen lancée pendant le COVID s’est transformée en une marque de restauration rapide forte et différenciante. Après une croissance fulgurante et jusqu’à 12 cuisines ouvertes entre la Suisse et la France, l’entreprise doit pourtant revoir entièrement son modèle face à la pression des plateformes de livraison et à l’évolution du marché. Un témoignage concret sur l’innovation dans la food, le scaling… et l’art de pivoter au bon moment.
Tout commence pendant le COVID. À l’époque, Vincent termine ses études à l’École Hôtelière de Lausanne lorsqu’un constat revient sans cesse : malgré l’explosion de la livraison, l’offre disponible autour du campus reste limitée et peu qualitative. Avec ses associés Antoine Abi Khalil et Grégoire Vernhet, il décide alors de lancer une dark kitchen autour d’un concept inédit : le croustillant.
Le projet démarre avec 20’000 CHF prêtés par le père d’un des cofondateurs. Quelques semaines plus tard, l’investissement est déjà remboursé. Très vite, CRRSP explose sur les plateformes de livraison grâce à une combinaison efficace : un produit différenciant, une identité de marque forte et une communication particulièrement engageante sur les réseaux sociaux.
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Ce qui frappe dans le parcours de Vincent, c’est la vitesse d’exécution. En deux ans et demi, l’équipe ouvre jusqu’à 12 dark kitchens entre Lausanne, Genève et Paris. À l’époque, le modèle semble imbattable : peu d’investissements, des coûts fixes limités et une croissance rapide.
Mais cette phase d’euphorie laisse progressivement place à une prise de conscience plus brutale : avec la sortie du COVID, les habitudes de consommation changent. Les clients retournent dans les restaurants physiques, la concurrence explose et, entre les commissions, les promotions imposées et la dépendance aux algorithmes, les marges sur les plateformes de livraison fondent.
Puis arrive un changement réglementaire majeur en Suisse concernant les livreurs. En quelques semaines, certaines cuisines deviennent déficitaires. Pour Vincent et ses associés, c’est un moment charnière. Ils décident de s’adapter… et de pivoter.
L’épisode raconte précisément cette transition : fermeture progressive des dark kitchens, ouverture du premier restaurant physique au Flon à Lausanne, recherche de financements, gestion de la crise et transformation complète du modèle.
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Le podcast de GENILEM Sans détour donne la parole à des entrepreneuses et entrepreneurs romands, des femmes et des hommes qui — à un moment clé de leur parcours et parfois à répétition — ont choisi de faire les choses autrement. Ils et elles partagent sans détour leur expérience entrepreneuriale, leur vision du business et de la vie.
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